همه چیز درباره شیرینی کوکی

کوکی هم مانند انواع دیگر شیرینی، دستورات و رمز و رازهای خاص خودش را دارد. اگر علاقه مند هستید در مورد کوکی اطلاعات بیشتری داشته باشید با ما همراه باشید. جهت اطلاعات بیشتر درباره شیرینی  کوکیهای دکوراتیو میتوانید مقاله انواع شیرینی کوکی را نیز مطالعه کنید.

تاریخچه شیرینی کوکی

جالب است بدانید تاریخچه ایمن محصول به کشور خودمان ایران برمیگردد. کوکی هایی که امروزه به اشکال گوناگون در اکثر فروشگاه ها عرضه میشود در اوایل قرن هفتم با تولید شکر در ایران به وجود آمدند. بعدها توسط حملاتی که به ایران شد و جنگهایی که رخ داد دستورها و مقادیر آن به سایر کشورها انتقال یافت.
در زمان جنگهای صلیبی تجارت ادویه جات و شکر از طریق دریای مدیترانه به اروپای شمالی نیز توسعه پیدا کرد. گسترش شکر در اروپا منجر شد تکنیک ها و دستورعملهای فارسی پخت کیک به اروپا راه پیدا کند. در آن زمان کوکی های ایرانی به سرعت در سراسر اروپا مورد پسند عموم قرار گرفتند. در قرن چهاردهم و اوایل قرن پانزدهم محبوبیت کوکی ها در بین مردم اروپا به قدری زیاد شده بود که طرزتهیه وپخت این محصول در کتاب های آشپزی رنسانس هم راه پیدا کرد. جالب است بدانید هر کشوری واژه مخصوصی برای کوکی دارد به عنوان مثال در انگلستان و استرالیا به به این محصول (بیسکویت) میگویند و در آلمان نیز به (لِبکوشِن) معروف است.
بعد از پیدایش کوکی در قرن هفتم تغییرات بسیاری در دستور پخت آن ایجاد شد. این تغییرات شامل نحوه پخت کوکی ها با انواع مخلوط ها، چربی ها مثل کره های گیاهی، کره های حیوانی، شیرین کنندهها مثل پودر قند و پودر شکر، شکر قهوه‌ای، ترکیب شیره و شیره ی عسل و شیره خرما تا دیزاین آنها که با انواع آیسینگ و فوندانت و مارزیپان میشود. کوکیها با استفاده از انواع کاترهای فلزی، مهره ها و قالب های پلاستیکی برش داده میشوند.

اجزای اصلی کوکی

کوکی ها از مواد مصنوعی درست می شوند ولی مواد تشکیل دهنده اصلی کوکی ها شامل تخم مرغ، آرد، شیرین کننده ها، چربیها و طعم دهنده ها و اسانس‌ها است. در پیش رو در مورد اجزای اصلی این محصولات و انواع آن بیشتر توضیح داده شده است.

چربی مورد استفاده در کوکی ها

1. روغن صاف: روغن صاف قنادی انواع مختلفی دارند که برای کاربردهای گوناگون طبقه بندی میشوند. در تهیه کوکیهای جینجربرد شیرینی حاصل بدون افت کیفیت بافت سفت تر خواهد داشت.
   1. مارگارین: مارگارین برخلاف کره حیوانی از مواد روغنی گیاهی استخراج می شود و در انواع مختلف با ویژگیهای متفاوتی در بازار موجود است.
   2. کره: مارگارین برخلاف کره حیوانی که از شیر تهیه میشود، از روغن گیاهی استخراج می شود و در انواع مختلف و ویژگیهای عالی و متفاوت در فروشگاههای لوازم قنادی یافت میشود. کره مارگارین خارجی مناسب بیسکویت ها و کوکیها هستند. در

2. شیرین کننده ها

   1. پودر قند را میتوان از لوازم قنادیها تهیه کرد زیرا که پودر شکر حاصل از آسیاب های دستی به مراتب نرمتر است اما اگر در خانه تهیه میشود چندبار آسیاب کرده و از الک مویی رد کنید.  پس الک کردن آن در ابتدای خرید موثر نبوده و اگر بیش از یک هفته از زمان الک کردن گذشته است قبل از مصرف آن را مجددا الک کنید.
   2. شکر قهوه ای: شکر قهوه ای در این محصولات عطر و طعم را حفظ میکند، ترکیب آن همراه با کره، شیرینی و کوکی های لذیذی رو به همراه خواهد داشت و می توانید کوکی و اسلایسهای خوش طعمی را با آنها تهیه کنید. شکر قهوه ای باید به گونه ای نگهداری شود که در معرض هوا قرار نگیرد زیرا به سرعت خشک و سفت خواهد شد.

مشاهده محصولات مشابه

مشاوره در واتساپ