بر دو پایه‌ی حیوانی یا گیاهی هستند. روغن‌های گیاهی از دانه، ساقه و یا هسته استخراج می‌شوند و به دلیل فراوانی، سهم مهمی در رژیم غذایی افراد و آشپزی آنها دارند.